面用什么水好

选择合适的水温来和面，可以显著影响面食的口感和质地。以下是针对不同面食推荐的水温：

冷水

适合制作需要较硬口感的面食，如饺子、锅贴等。冷水和面可以使面团韧性更好，耐煮且口感略硬，有嚼劲。

温水

适合制作发面或需要松软口感的面食，如包子、煎饼等。温水和面后软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，且不易变样，口感较软且蓬松。

开水

适合制作煎饼盒子、烙饼等面食。开水和面的面团会稍微柔软一些，且呈现半透明状，面粉有一部分提前被烫熟，烹饪时更容易熟透，但比较粘。

建议

根据面食类型选择水温：如果需要制作口感较硬、有嚼劲的面食，如饺子，选择冷水和面；若需要制作松软、可塑性强的面食，如包子，选择温水和面；若需要制作柔软且易熟的面食，如煎饼，选择开水和面。

注意水质：如果条件允许，尽量使用干净的水源，以确保面食的口感和卫生。

通过选择合适的水温，可以制作出符合期望口感和质地的面食。