100次浏览 发布时间：2023-06-20 09:40:59
导读：芝麻酱是很多人都爱吃的一种酱料，特别是火锅店里面的芝麻酱，不仅香味足，而且口感特别细腻，从而受到很多人的喜爱。而自己在家调的芝麻酱不仅香味不足，而且口感非常差，所以经常有人问我，芝麻酱到底如何调，才能达到火锅店的口感。而据我了解，很多人调芝麻酱的方法无非只有2种，一种是用食用油调，还有一种是用水调，其实这2种做法都错了，因为用水调的芝麻酱吃着有很重的苦涩味，而用食用调的芝麻酱，口感比较差。甚至现在还有少许人用雪碧调芝麻酱，这也是不对，因为雪碧调的芝麻酱没有芝麻酱的香味，口感还偏甜。
【原材料准备】：芝麻酱100克、花生酱20克、豆腐乳1块、十三香3克、香油30ml、东古一品鲜20ml、老抽5ml、白砂糖3克、蚝油5ml、白酒2ml（或黄酒）。
【调配芝麻酱的做法】：
第一步：首先将芝麻酱、花生酱、豆腐乳混合在一起，然后搅拌均匀即可备用。
第二步：接着将十三香、香油、东古一品鲜、老抽、白砂糖、蚝油、白酒全部放入到搅拌好的酱料中，再次搅拌均匀，最后将碗盖住，放置12小时即可使用。
【小编有话说】：
1、调芝麻酱时，一定要加少许的花生酱，因为花生酱不仅可以中和芝麻酱中的苦味，而且还能增加芝麻酱的香味。
2、调芝麻酱时，一定要用香油调，因为香油调制出来的芝麻酱不仅更易入口，而且闻着吃着香味都比较足。而一般芝麻酱和香油的比例是3：1，按照这个比例调好的芝麻酱，浓稠度刚好，也更易储存。
3、为什么调芝麻酱时，需要放少许的白酒呢，因为白酒可以中和芝麻酱中的异味，从而使调好的芝麻酱只有香味。
