100次浏览 发布时间：2023-04-20 20:00:57
炖猪蹄的6要点：
要点1：用火烘烤猪皮
猪蹄之所以腥臭味比较重，是因为这股腥臭味都来源猪蹄的那层皮。所以在处理食材上，我们要用明火烘烤猪皮，这样猪蹄的腥臭味就能够减轻很多。一般上我们在购买猪蹄时，肉贩都会帮忙用火枪烘烤猪皮，把猪皮烤得焦黄焦黄的，这样吃起来不但香，而且还没那么腥。
把猪蹄烘烤好后，就把猪蹄放到水龙头冲洗一下，然后用刀刮猪蹄的表皮。把猪皮刮得一干二净，这也是能够去除腥味的实用操作。
要点2：猪蹄下锅焯水
把猪蹄砍成小块，我们可以看到猪蹄里面充满了血迹和杂质，而这些血迹和杂质就是腥臭味的重要来源之一。所以在处理猪蹄时，我们必须经过焯水这个步骤。把猪蹄放进锅中焯水10分钟，把猪蹄内的血迹和杂质都煮出来，这样可以减轻腥臭味。
要点3：干煸猪蹄
猪蹄下锅后，先别接着加入清水炖煮，在炖煮前，我们需要把猪蹄放入锅中，干煸至猪蹄焦黄。这样做的目的同样也可以去腥，而且煸炒一下再炖煮，不但吃着更香，而且还可以使得口感不会太过于软烂，有点儿嚼劲才好吃。
要点4：放醋炖猪蹄
在广东，在做炖猪蹄时，我们一般会加醋炖猪蹄，不管是白醋、香醋、陈醋、甜醋等等都行。加入醋炖猪蹄，不仅能够促使猪蹄的钙质能够释放，还能加入猪蹄变得软烂。同时众所周知猪蹄都很肥腻，而加入醋就具有解腻的作用。
要点5：加啤酒炖猪蹄
一般情况下，我们在炖肉时，只知道加水炖煮。今天告诉你，其实加入啤酒比加水炖煮，不但能够去腥，而且可以令猪蹄的香味融合得更好。可以说啤酒炖猪蹄，简直是“黄金搭配”。
要点6：加入生姜、大蒜和干辣椒炖煮
想要给肉去腥，大家都知道生姜是日常生活中必不可少的一种配料。炖猪蹄除了加生姜，还得多放点大蒜和干辣椒。生姜、大蒜和干辣椒，这三种配料不仅能够激发猪蹄肉香味的散发，还能有效有效去除腥臭味。
