咖啡究竟用热水还是冷水泡好？两者之间有什么区别？

相信大家都知道，最常见的咖啡制作方法是利用92度的热水，在两分多钟的时间内缓缓地、均匀地注入咖啡粉中。热水进入咖啡粉的空隙，并将蕴含在其中的风味萃取出来，透过滤纸滴到玻璃壶当中。

一般咖啡经过热水冲泡，其酸度因此较高，高温萃取会使咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸，产生苦涩感和酸味，需要加入更多糖和奶以盖过酸涩的口感。

而冷水泡咖啡，没有咖啡常见的苦涩感和酸味，但也不会有咖啡在生产制作工艺中产生的香味，更能喝到咖啡豆本身的风味，口感顺滑、层次和回甘明显。另外，冷水泡咖啡，其中的咖啡因含量更高些。

以冰水浸泡滴漏，过程中不经任何加热，口感较之甘饴。酸度较低不仅令味道更佳，亦对健康有益。喝冷泡咖啡时，加入的糖和奶较少，可减低卡路里。同时，酸性高的食品不利消化系统运作，是以冷泡咖啡对肠胃的负担较轻。

这种低温萃取，在低温中水与咖啡粉长时间接触，只有分子较小的风味物质，如花果香被萃取出来，分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来，因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味，口感顺滑、层次和回甘明显。

同时冷泡咖啡也是很棒的饮料基底，可以根据喜好调配出各式饮品。比起用热水萃取的咖啡，能够最大程度地保留咖啡的风味和香气，同时柔化酸感与苦味。因为冷水冲泡的咖啡不容易氧化，也就能抑制酸涩味的出现。