吃剩的月饼如何保存？（市售vs自制）

最近很多小伙伴都有跟不藏私学做月饼，从炒馅到包制一条龙服务，问题也随之而来：自己炒馅的月饼，常温可以放几天？应该怎样保存？不藏私小课堂又开始了，大家放心看放心做！

自制月饼分两种：

自制饼皮+市售馅料

自制饼皮+自制馅料

其中自制饼皮+自制馅料这个组合，在常温的保质期比市售月饼的短很多，原因是：

①没有任何防腐添加剂：有无添加剂，保质期可能是3天和90天的区别；

②出于健康考虑才会自制馅料，所以油糖比例一定低于市售馅料。重油糖有一定防腐功能，调整油糖含量后，自制月饼就少了这一重保护；

③炒馅质量不稳定：炒馅炒得不够透，里面的水分过多，越容易引起月饼变质；

④烘烤不到位：月饼烤得不够透，整体水分偏多，不利于保存；

⑤没有彻底晾凉就密封：月饼还在温热转态就密封等待回油了，余温的水汽重新进入月饼，不利于保存；

⑥环境&包装消毒不到位：环境脏乱，就容易惹菌；买回来的月饼封塑盒没有消毒就直接使用；

对于自制月饼，一般回油后，常温放3-7天后（看月饼状态），就放入冰箱冷藏（冷藏1-2周内）/冷冻（冷冻30天内）保存比较好。吃之前解冻回温就行了，美味是不输的。市售月饼的生产环境、原料都有严格的控制，食材有添加防腐剂,未开封的话常温能放3个月左右,开封后仍然需要冷藏保存。

自制月饼延长常温保质期的方法有：

①脱氧剂是个好东西。放一包脱氧剂再密封；

②对于操作环境、食物接触的容器，很多工作室都会利用紫外线灯去消毒；

③不同月饼的保质期也各有不同。通常来说，硬月饼（如五仁馅）比软月饼（如豆沙、莲蓉等馅）的保质期长，而鲜肉月饼等这些含有荤食的月饼更短，尽量做到随做随吃。