100次浏览 发布时间:2023-03-15 18:43:21
食材与明细
1. 准备好所有的食材。
2. 黄鳝宰杀洗净,去掉头在身上划一字花刀再切段。
3. 锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉。
4. 在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
5. 炒锅倒油爆香葱姜。
6. 倒入黄鳝段翻炒。
7. 加入料酒炒香。
8. 把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。
9. 然后加入怀山药和胡萝卜。
10. 加盖继续煮上10分钟。
11. ·加入盐
12. 胡椒粉调味。
13. 加入香醋,鸡精,淋入香油关火。
温馨小提示:
鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。
黄鳝用开水焯烫,可以洗去外边的粘膜,煮出的汤可减少腥味。
用葱姜爆锅,再把黄鳝加入料酒翻炒一下,在煮汤也可以去除黄鳝的腥味,使汤汁鲜美。