100次浏览 发布时间：2024-09-21 09:54:41
味精的主要成分是谷氨酸钠，是日本化学家池田菊苗发现，主要以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，能使人感知可口的鲜味，从而增加食欲，诱导消化液的分泌，促进消化。味精进入人体内被消化和吸收，而分解成谷氨酸，是人体所需要的氨基酸之一。因此，味精对人体健康是有一定益处的。
鸡精是地地道道的国货，是由荣耀中发现的，这个名字起得非常的成功，再配以大公鸡的图案，给人感觉就是“鸡的精华”，实际上是一种符合调味料，它是以味精、食用盐为主要原材料，添加鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加食用香料经混合、干燥加工而成，造成鲜香浓郁的调味效果，但是，在食用上是安全的。
鸡粉则是挂羊头卖狗肉的代表，打着鸡的名义，实际上是鸡肉香味的复合型调料，主要作用是提香的，食用也是安全的。
现在，对味精、鸡精、鸡粉做个总结。
味精：味精主要成分是“谷氨酸钠”，是一种鲜味剂，主要用于增加菜肴的鲜味，鸡是鸡的味道，鱼是鱼的味道，透明呈长粒状。
鸡精：既有鸡肉的香味，又有味精鲜味的复合调味料，主要用于增肌菜肴的鲜香味，既有味精的鲜，又有鸡肉鸡骨等添加物的香，淡黄色呈粒状。
鸡粉：具有鸡肉香味的复合调料，主要增加菜肴的香味，淡黄色粉状。
正常情况下，食用味精、鸡精和鸡粉都是安全的，但是如果使用不当也会产生副作用
1、不要在滚烫的锅中加入，而是菜肴出锅前加入。因为谷氨酸钠在高于120度时，会变为焦谷氨酸钠，食用后对人体有害，且难于排出体外。
2、不宜在酸性食物中加入，如糖醋类菜肴，味精和鸡精呈碱性，与酸反应，使菜肴走味。
3、在碱性原料中也不宜加入味精和鸡精，二者会发生反应，产生谷氨酸二钠会产生氨水的臭味，使鲜味降低。甚至失去鲜味。
