中国四大菜系主要特点之——粤菜，你了解多少？

粤菜是中国四大菜系之一，起源于广东地区，包括广州、潮州和东江三地的特色菜点发展而成。尽管粤菜起步较晚，但其影响却非常深远。不仅在中国内地广受欢迎，而且在港澳地区以及世界各国的中餐馆中，粤菜都占据着主导地位。

粤菜的特点在于吸取了其他菜系的精华，烹调技艺多样且灵活，用料广泛而奇异。烹调方法主要以炒、爆为主，同时兼有烩、煎、烤等多种手法。在调味上，粤菜讲究清淡不淡，鲜美不俗，嫩滑不过熟，油腻不过分。粤菜有“五滋”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说，这些特点让粤菜在口感上具有丰富的层次。

粤菜的烹调风格也与时令有关，夏秋季节偏向清淡，冬春季节则追求浓郁。这种时令性的灵活调整让粤菜能够适应不同季节和食材的特点，确保菜肴的美味和口感。

总体来说，粤菜以其多样性、精致性和口味上的独特魅力，成为受人喜爱的美食之一，也是中华餐饮文化中的瑰宝。

粤菜的确善于取各家之长，不断学习和创新。对于苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼，虽然在苏菜中饮誉大江南北，但由于其涉及鼠辈之名，不能在粤菜宴席上出现。粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，命名为菊花鱼，以方便食用，兼顾卫生，将苏菜经过改造，形成了独特的粤菜风格。

粤菜的烹调方法中，如泡、扒、烤、川等手法是从北方菜系的爆、扒、烤、氽移植而来。而煎、炸等新的烹调方法则是吸取西菜的类似手法后改进而成。但粤菜并没有生搬硬套，而是结合广东丰富的原料和质地鲜嫩的特点，根据人们喜欢清鲜常新的口味，进行了发展和创新，使其独具魅力。

广东的饮食文化与中原各地有着密切的联系，这一现象可以追溯到历史上多个另立王朝的时期。在历代王朝派遣治粤或被贬的官吏等人带来北方的饮食文化的同时，许多官厨高手将他们的技艺传授给当地的同行，或者在市肆上开设店铺，直接将各地的饮食文化引入岭南地区，成为粤菜的重要组成部分。

广州成为中西海路的交通枢纽，唐代外商聚集在羊城，商船络绎不绝。这使得广州地区的经济发展较快，也促进了各地的饮食风俗融合，形成了独特的广东饮食文化。

除了正式菜点，广东的小食和点心也制作精巧，各地的饮食风俗也有其独到之处，例如广州的早茶和潮汕的功夫茶。这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东饮食文化中不可或缺的一部分。广东的饮食文化丰富多样，以其独特性和精致性在全国乃至全球享有盛誉。

粤菜以其多样性和创新性而闻名，几乎可以将天上飞的、地上爬的、水中游的各种食材都变幻成美味佳肴。其中包括鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等野味，甚至一些不寻常的动物如猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，以及被误认为是蚂蝗的禾虫。这些食材经过粤菜厨师的巧手加工，往往能变成异品奇珍的美味佳肴，令人赞叹不已。

粤菜在用料上精细考究，配料巧妙多样，装饰精美华丽。同时，粤菜擅长在传统基础上进行创新，品种繁多。早在1965年的“广州名菜美点展览会”上，就展示了多达5457种粤菜菜品。

粤菜对于质和味的追求非常严格，口味相对清淡，强调在清淡中追求鲜美，在淡雅中寻求美味。随着季节和时令的变化，粤菜的口味也有所调整，夏秋季节偏向清淡，冬春季节则偏向浓郁，同时注重色、香、味、型的和谐统一。食味追求清、鲜、嫩、爽、滑、香的特点，调味则涵盖了酸、甜、苦、辣、咸等多种味道，正所谓的五滋六味。

总之，粤菜以其独特的创新精神、丰富的菜品种类、精细的用料和对口味的严格追求，成为了中华饮食文化中的瑰宝，广受人们的喜爱和推崇。

东江菜又称客家菜，起源于广东东江一带的客家人。客家人原本是中原地区的人，在汉末和北宋后期由于战乱南迁到广东，保留了中原的语言和风俗，形成了独特的客家文化。东江菜以惠州菜为代表，主要用肉类，少用水产，口味偏咸，善于突出主料的香浓，注重下油重，擅长砂锅菜，独具乡土风味。

潮州菜则源于闽地，后受广东珠江三角洲的影响，形成了潮汕菜系。潮州菜以烹调海鲜闻名，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，常用甜菜，拥有百种以上的菜式，粗料细作，香甜可口。潮州菜的另一特点是喜欢摆设十二款菜，上菜次序一般先头菜，尾巴甜菜，下半席则是咸点心。潮州菜代表品种有烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，这些都是潮州特色名菜，在岭南地区和海内外都广受欢迎。

除了东江菜和潮州菜，广东还有一派海南菜，虽然菜的品种较少，但因热带食材的独特风味，也有自己的特色。广东的粤菜系因其多样性和创新性而在全国乃至全球都享有盛誉。不同的粤菜系派都有各自的独特风味和代表菜品，共同丰富了广东饮食文化的多样性。