100次浏览 发布时间:2023-07-28 15:50:24
首先是工艺流程:
然后就是操作需重点主要的地方:
①、分选
采集新鲜枸杞后,经分选除去混杂的果梗、碎粒等杂物,可直接用于做酒(也可以将新鲜枸杞晾干后贮存备用);
②、洗涤
采用喷淋洗涤的方法除去附着在枸杞上的灰尘和其他杂物,人工洗涤时切忌揉搓,以免枸杞破裂;
③、浸泡
浸泡枸杞酒多选取整粒枸杞(也可以将枸杞加工成果奖,但枸杞易碎,给酒带来一些苦味,应尽量保证子的完整),加入到酒基中进行浸泡。
浸泡枸杞酒选用95%的食用乙醇或清香型优质白酒等作为酒基;将基酒用纯净水稀至40%左右,与5~10%的枸杞混合均匀后,放入浸泡容器中,加盖,密封,在室温下进行浸泡,春秋浸泡10~15天,冬季浸泡15~20天;
④、过滤
浸泡结束,粗滤,除去枸杞颗粒,。
枸杞颗粒压榨可得到压榨酒,压榨酒色泽深,干物质含量高,苦味中,应单独贮存(可作调色酒);
⑤、调配
除去枸杞后的酒液,按配方要求加:
白砂糖2~6%
蜂蜜0.5~1.5%
柠檬酸0.1~0.2%
调配成酒度12~15%的枸杞酒。
⑥、陈酿、澄清
调配后的枸杞酒中,含有少量沉淀物,陈酿一段时间后,沉淀物会逐渐沉积在酒液的底部,经过倒酒或滤出去沉淀,使酒澄清透亮。
普通的枸杞配制酒一般陈酿15~20天,优质枸杞酒陈酿2~6个月(陈酿后进行澄清,再进行过滤);
⑦、灌装
精滤器过滤除去酒中的少量沉淀,在65~75℃保持10~15分钟进行灭菌处理(灌装得到成品)。