聚酚是什么

聚酚，也被称为多酚类物质，是一组 来源于植物的化学物质的统称。这些物质在植物中的主要作用是使植物呈现不同的颜色，例如秋天叶子变黄、绿茶和葡萄等深色蔬果的颜色等，都是由于多酚的作用。

多酚的化学结构中含有多个酚基团，常见的聚酚类化合物包括绿原酸、花青素、异黄酮、儿茶素、槲皮素、姜黄素、可可多酚、柠檬黄素、芸香苷和白藜芦醇等。

聚酚还具有多种其他功能，例如中和植物色素、昆虫等分泌的有害成分，以及在葡萄植系中防止葡萄受到氧化侵害的作用。葡萄中聚酚的含量会受到气候环境的影响，阳光越充足的地方种植的葡萄，产生的聚酚就越多。