100次浏览 发布时间：2024-11-09 09:37:07
生煎包是流行于上海的一种地方传统小吃，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为“生煎馒头”，简称为“生煎”。
上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头，馅心以鲜猪肉加皮冻为主。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎馒头走出茶馆，成了“街头小吃”。
随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫着。
20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。
美食体验·“大壶春生煎”
据《上海通志》记载，大壶春创建于1932年，位于四川路汉口路路口的转角处，专营蟹壳黄、生煎馒头、牛肉汤等小吃。
后来97年因地块拆迁，几经搬迁，甚至中间还停业过10年，最后搬到了老字号云集的云南南路。这个时候大壶春停止售卖蟹壳黄，开始一心专营生煎和牛肉汤。
不管是吃着老字号长大的老上海，还是热爱美食的年轻人，都很执着于大壶春这份老上海传统的生煎味道，所以大壶春生意很是火爆，门口经常排着长长的队。
天黑下来，在大世界附近溜达的时候撞上的这家大壶春（云南南路店）。已经吃了一肚子东西啦，点上两种生煎尝尝味道如何。两个原味，两个蟹粉，再来一碗葱花鱼丸汤，填填缝。
网上专门查了一下，吃生煎的顺口溜是“一咬、二吸、三吞”：
为一个吃货，我当然不能错过上海的特色美食——上海生煎包！
上海生煎包是一种著名的的小吃，它的外皮酥脆、内馅鲜美，是许多人到上海必尝的美食之一。
生煎包的馅料种类很多，最常见的有猪肉馅、虾仁馅和鸡肉馅。每个生煎包的底部都金黄酥脆，上面则呈现出诱人的白色。
在品尝上海生煎包时，可以搭配醋、姜和辣椒油等调料来提升口感。一般来说，生煎包会在热气腾腾的时候品尝，这时馅料的香味和酥脆的外皮完美地结合在一起，让人回味无穷。
除了生煎包，上海还有很多其他美食值得尝试，比如小笼包、糯米鸡、炸酱面等等。这些美食不仅味道绝佳，而且具有独特的地方特色，是吃货们不容错过的美食。
上海生煎包是一种非常受欢迎的小吃，它的外皮酥脆、内馅鲜美多汁，是许多人到上海必尝的美食之一。下面我来介绍一下如何制作上海生煎包：
材料：
面皮：面粉250克、酵母3克、糖10克、盐2克、食用油15克、水130克
馅料：猪肉糜200克、虾仁100克、葱姜蒜适量、生抽、老抽、盐、糖、黄酒、香油
煎制：食用油、芝麻、葱花
做法：
肉糜加入生抽、老抽、盐、糖、黄酒、香油，搅拌上劲。
加入切碎的葱姜蒜，搅拌均匀。
加入虾仁，搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。
将面粉、酵母、糖、盐、食用油和水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布发酵。
面团发酵至两倍大后，分成20克一个的小剂子，擀成薄皮。
包入馅料，捏紧收口。
平底锅热油，放入生煎包，小火煎至金黄色。
加入100克水，盖上锅盖，中小火焖煮至水分收干，撒上葱花和芝麻，煎至底部香脆即可。
