100次浏览 发布时间：2024-11-12 08:40:36
目前市场上的锅具品种繁多，按照材质进行分类，可分为不锈钢锅、铝锅、铁锅、陶瓷锅、涂层锅等。涂层锅因具有使用方便、不粘性强、一锅多用等优点，被广泛应用于日常生活中。涂层锅的使用，改变了传统食品接触材料的色泽和质感，给消费者的生活带来了很大的便利，满足了消费者对于这类产品的多样需求
然而，涂层锅安全吗？
1►涂层锅存在的安全风险
常见的涂层锅主要是特氟龙涂层锅。它与普通锅最重要的区别在于表面涂了一层性能稳定、耐高温、防腐作用强的特氟龙涂层。目前市场上常用的特氟龙涂层锅就是将聚四氟乙烯（PTEE）等含氟树脂为主要原料的涂料涂覆于铝、铜或铁等金属表面，并经过烧结得到[2]。
然而，如果特氟龙涂层使用不当，也存在一定的安全风险。研究表明：使用温度的高低是直接决定特氟龙涂层的寿命及安全性。聚四氟乙烯涂料(PTEE)在260℃的温度下比较稳定，当温度超过260℃，特氟龙涂层会释放出包括全氟辛酸(PFOA)在内的多种全氟和多氟化合物（PFASs）[1，3]。已有毒理研究表明：PFASs对环境和人体有毒性危害[4]。
2►涂层锅的标准要求
针对有机涂层，我国制定了GB 4806.10-2016《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》进行监管。该标准对有机涂层制定了总迁移、重金属（以铅计）、高锰酸钾消耗量等食品安全理化指标，如表1。
表1 理化指标
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3►消费及使用建议
（一）选购
1、选择正规渠道购买，并仔细查看产品包装。看清标签标识，包括牌号、执行标准、质量等级、三包规定、生产（经销）单位名称、地址、合格证等产品信息，避免选购没有标签标识信息的产品。涂层锅的执行标准应符合GB4806.10-2016《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》。
2、查看表面涂层。常见的涂层材质主要有特氟龙涂层和陶瓷涂层。特氟龙涂层具有耐酸、耐碱、耐高温、摩擦系数低等特点，但安全性比陶瓷涂层低；陶瓷涂层较特氟龙涂层不粘锅也更加耐磨和安全，但是，由于陶瓷涂层的脆性大,导致陶瓷涂层不粘锅在使用时容易裂纹和涂层剥落，并且易被酸碱腐蚀，使用寿命缩短[5]。选购时，应根据自己的烹饪需求选择合适的锅具。
3、查看锅体底材和厚度。底材决定锅具的轻重和耐用程度，一般有铁质、铝质、不锈钢和合金钢等4种。煎锅、炒锅基体材料的最小厚度分别为2.0-2.5mm；煮锅、奶锅的是1.6-1.8mm。如果基体材料较薄，会使锅底金属横向热传导面积减少，造成热分布不均匀，从而出现热点。这些热点如果超过涂层承受程度，会对涂层造成永久性损伤，减短涂层锅的使用寿命。
4、查看锅具的外观。锅体表面应清洁，镀层不应开裂、剥落，焊接部分应光洁，无气孔、裂缝、毛刺。涂层表面应完整，无气泡、异物、爆点等缺陷，手柄与锅身连接处应当牢固无松动[6]。
（二）使用及清洗
1、使用涂层锅时，不要干烧。在日常的烹饪中，油温一般不超过260℃，特氟龙的性状都很稳定。如果长时间空烧涂层锅，温度升高至260℃以上时，特氟龙会逐渐不稳定甚至分解，产生有毒聚合物[1]。
2、为了保护涂层锅，烹饪时建议使用硅胶类厨具避免损坏涂层。
3、涂层有损坏时，应注意及时更换锅具。
4、清洗时不要用钢丝球，要用海绵球。
